Ensalada muy completa con hidratos de carbono, proteínas de alto valor biológico, vitaminas, minerales y ácidos grasos esenciales. Especialmente rica en carotenos. Ideal para servir en frío y mejora su sabor si la preparas de un día para otro.
Ingredientes para dos raciones:
- 100 g. arroz cocido (puede ser que te haya sobrado de un día anterior)
- 1/2 Cebolla fresca
- 1/2 Pimiento
- Una Zanahoria
- Dos huevos
- Un puñado de guisantes
- Especias al gusto: yo puse pimienta negra y ajo en polvo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración:
Teniendo el arroz cocido, esta ensalada es muy rápida de elaborar.
Hacemos una tortilla francesa con los 2 huevos. Retiramos a un plato y dejamos enfriar. Luego la cortamos en dados o tiras. Mientras se enfría, cortamos los vegetales, al pimiento le retiramos las semillas y cortamos en dados (yo puse solo la mitad, puedes poner la cantidad al gusto), luego cortamos la cebolla en trocitos no tan pequeños. Pelamos la zanahoria, le quitamos la parte verde y la cortamos en trocitos.
En una ensaladera disponemos todos los ingredientes, en el centro el aliño y las especias.
Mezclamos bien y lista.
Se puede servir directamente o guardar en la nevera, para que se mantenga fría hasta el momento de servir. También es ideal para llevar al trabajo, a la playa, de picnic,…
Os dejo la tabla de composición nutricional, para más información de los nutrientes que os aportará esta receta:
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