Ingredientes:
- Cabeza y cáscaras de gambas o langostinos
- 200 ml. Aceite
- Un huevo
- Pizca de sal
- Opcional: zumo de limón o vinagre
Elaboración:
En una sartén con fuego medio, añadimos sal.
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Pelamos las gambas o langostinos. Reservamos los cuerpos para una preparación y ponemos en la sartén las cabezas y cáscaras. Dejamos saltear unos minutos.
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Movemos para que se cocinen bien por todos los lados.
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Añadimos el aceite.
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Y dejamos unos minutos que tome el sabor. Pasado unos minutos apagamos el fuego y dejamos enfriar.
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Una vez frío, pasamos a una trituradora. Trituramos.
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Colamos bien y reservamos este aceite con sabor a gamba o langostinos.
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En un recipiente alto ponemos el huevo (que debe estar a temperatura ambiente).
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Introducimos el brazo de la batidora hasta abajo y sin levantarlo lo ponemos en marcha. Añadimos el aceite poco a poco. Y seguimos emulsionando la mezcla.
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Hasta obtener una emulsión cremosa.
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Hasta terminar el aceite.
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Si apetece añadir al final un poco de limón. Probar si está bien de sal, si no rectificar de sal.
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¡Espero que os guste!