Son unos rollitos de berenjena a la plancha y rellenos, de arroz con atún y mahonesa vegetal. Superfáciles de hacer y muy nutritivos.
Ingredientes para 15/20 rollitos :
- 3 Berenjenas grandes
- 150 g de arroz cocido (puede ser redondo, integral, basmati,…)
- 1 lata de atún
- 1 diente de ajo pequeño
- Zumo de 1/2 limón
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Elaboración:
- Hacemos la mahonesa vegetal con una de las berenjenas. Si no sabes cómo te dejo aquí el enlace: http://aprendiendorecetas.com/mahonesa-vegetal/
- Las otras dos berenjenas las lavamos y cortamos en láminas lo más finas posible, las pasamos por la plancha y las doramos por las dos partes.
- Por otro lado, mezclamos el arroz cocido con el atún escurrido y la mahonesa vegetal.
- Ponemos una cucharada de la mezcla del arroz en el extremo de la lámina de berenjena y enrollamos.
