También podría llamarla, receta de aprovechamiento, pues lo elaboré con algunos restos de pisto y verduras que tenía. La verdad que admite muchas variantes, con piña, sin piña, con pisto o tomate, etc.
El ingrediente que no dejaría de añadir son los anacardos, es el punto especial que diferencia a esta receta, pues en otras se añade leche de coco.
Ingredientes para dos raciones:
- Aprox. 350 g. de langostinos crudos
- Verduras (Cebolla, cebolleta, zanahoria, setas, coliflor,…)
- 40-50 g. de anarcardos
- 50 g. de pisto o tomate triturado
- Curry (un par de cucharadas)
- 1/2 vaso de caldo vegetal
- Un par de cucharadas de aceite de oliva
Opcional: piña en su jugo o manzana
Elaboración:
En una sartén a fuego medio, ponemos a pochar la cebolla troceada junto al aceite.
Seguido añadimos los anacardos.
Agregamos las verduras más duras como la zanahoria en rodajas y el cebollino. Seguimos salteando.
Si vas a poner la piña o manzana, este es el momento. Añade y salteamos todo junto. A fuego fuerte.
Añadimos el caldo vegetal o si añadiste la piña, usa su jugo natural.
Añadimos el resto de vegetales (yo tenía restos de coliflor, setas,…pero puedes añadir al gusto). Deja cocinar a fuego medio y se reducirá el caldo o jugo.
Añadimos el pisto o tomate triturado.
Apartamos unos cuantos anacardos con un poco de caldo y trituramos.
Quedaría tal que así…
Lo añadimos a la preparación.
Mezclamos bien. Y le aportará cremosidad.
Añadimos el curry en polvo. Mezclamos.
Añadimos los langostinos pelados. Y dejamos cocinar unos minutos hasta que estén cocinados.
Y listos para servir…así me quedaron.
Espero que te haya gustado y pruebes a elaborar este plato con sabor tan exótico.
