Ingredientes:
- Bacalao
- Patatas
- Verduras: pimiento rojo, cebolleta, alcachofas y tomates cherry.
- Dos dientes de ajo
- Pizca de sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua o caldo de verduras
- Opcional: pimienta negra molida
Elaboración:
En una sartén ponemos el aceite con los dos dientes de ajo sin pelar a fuego medio.
Añadimos la cebolleta cortada al gusto.
Pelamos las alcachofas y partimos por la mitad. Las añadimos a la sartén. Seguimos a fuego medio.
Pelamos las patatas y las añadimos enteras, si fuesen muy grandes las partimos por la mitad. Otra opción es cortarlas en rodajas gruesas para que se cocinen antes.
Añadimos el pimiento rojo en tiras y seguimos cocinando a fuego medio.
Añadimos sal y pimienta negra molida. Tapamos para que se cocinen en su propio jugo.
Si vemos que se queda sin jugo y pueda quemarse, añadiremos un poco de caldo o agua. Y volveremos a tapar.
Una vez que las patatas estén tiernas, añadimos el bacalao y los tomates cherry. De nuevo un poco de pimienta y tapamos hasta que se cocine el bacalao.
Una vez que se haya cocinado el bacalao, añadimos perejil fresco o en conserva. Te dejo el enlace del perejil en conserva abajo. Y listo para servir.
Os dejo la información nutricional de esta receta. Rica en proteínas de alto valor biológico, fibra, carotenos, ácido fólico y vit. A. Baja en grasas.
Corresponde a una ración. Cada ración equivale a 150g. de bacalao, 200g. de patata, unos 200g de verduras y una cucharada de aceite de oliva virgen extra). Cada persona ha de adaptarlo a sus gustos y necesidades nutricionales.
