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Cazuela de fideos con almejas y gambas

Esta receta está inspirada en la típica cazuela de fideos malagueña, que también hay tantas versiones como casas, con pescado y sin pescado, con o sin mariscos,…pero para mí no pueden faltar los fideos y la hierbabuena. Las almejas pueden cambiarse por coquinas, queda igualmente espectacular.

Ingredientes para cuatro raciones:

  • 250 g gambas con la cáscara
  • 200 g almejas con la concha
  • 100 g fideos del n°2
  • 200 g patatas
  • 150 g cebolla
  • 100 g pimiento verde
  • 150 g tomate rallado
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Una hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Una pizca de azafrán (yo tenía molido)
  • 500 ml. de agua
  • Una ramita de hierbabuena fresca

Elaboración:

  • Cortamos el ajo en láminas finas, la cebolla y el pimiento en trozos pequeños. Las patatas las pelamos y cortamos en trozos medianos.
  • En una sartén ponemos el aceite a fuego medio-alto, añadimos la cebolla, el laurel y el ajo, dejamos pochar unos minutos. A continuación agregamos el pimiento y movemos. Dejamos unos minutos.
  • Hacemos un hueco en el centro de la sartén para agregar el pimentón y la sal y acto seguido el tomate rallado. Movemos y dejamos sofreír.
  • Mientras pelamos las gambas. Reservamos los cuerpos y ponemos las cáscaras en una olla. Cubrimos con agua y ponemos a fuego fuerte hasta que hierba, apagamos y tapamos. Luego agregaremos el caldo a la elaboración.
  • Una vez esté el sofrito, agregamos las patatas y el caldo, que habremos colado previamente.
  • Añadimos el azafrán y disolvemos en el caldo. Dejamos cocer las patatas.
  • Cuando las patatas estén un poco tiernas, añadimos los fideos y seguimos cociendo unos minutos.
  • Después añadimos las almejas y la hierbabuena. Cocemos unos minutos más y en el último minuto, que ya vemos que los fideos están tiernos, agregamos los cuerpos de las gambas. Apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar unos minutos. Y estarán listos para servir.
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