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Ensalada malagueña

La ensalada de patata con bacalao y naranja es todo un clásico en la cocina malagueña, ensalada completa dónde las haya. Como pasa en muchas recetas hay muchas variantes, hay quien le pone huevo cocido, también hay otras recetas en las que el bacalao lo sustituyen por atún, en otras ponen aceitunas verdes o negras,…esta es mi forma de hacerlo y a tí ¿cómo te gusta esta ensalada?

Ingredientes para dos personas:

  • 300-400 g. de patatas
  • 150 g. de bacalao desalado
  • Cebolleta
  • Una naranja
  • Perejil
  • Sal
  • Vinagre o zumo de limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Opcional: aceitunas (a ser posible verdes de variedad Aloreñas)

Elaboración:

  • Poner en una olla agua, cuando comience a hervir añadir la sal y las patatas limpias y con piel. Dejar hasta que estén tiernas. Luego, una vez cocidas, apartar y dejar enfriar para posteriormente, quitarles la piel y partir en trozos medianos. Yo suelo hacerlo cuando aun están tibias, no frías del todo.
  • Mientras, cocinar el bacalao, puedes hacerlo al microondas en un plato durante unos minutos o hervirlo. Dejamos enfriar, para poder desmenuzarlo y asegurarnos que no tiene espinas.
  • Lavamos y cortamos el perejil y la cebolleta en trozos pequeños. Reservamos.
  • Quitamos la piel a la naranja y la cortamos en trozos medianos. Reservamos.
  • Por último, montamos la ensalada. En un bol ponemos las patatas, la cebolleta, el perejil y la naranja. Aliñamos con el vinagre o zumo de limón, el aceite y la sal. Agregamos el bacalao desmigado y listo para servir.

Opcional: añadir unas aceitunas.

Nota: esta es otra receta ideal para preparar con antelación y tenerla en la nevera fresquita hasta el momento de tomarla.

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