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Garbanzos con espinacas y bacalao

Los garbanzos y los guisantes son una buena fuente de proteínas vegetales y fibra, además el bacalao nos aporta proteínas de alto valor biológico y con bajo aporte de grasas.

Ingredientes para dos personas:

  • 150 g garbanzos cocidos
  • Un puñado de guisantes
  • Una cebolla
  • Un puerro mediano
  • 150 g bacalao desalado
  • Espinacas (yo usé un paquete congelado, pero puedes usar fresca)
  • Un vaso grande de caldo de verduras
  • Sal y aceite

Elaboración:

  • Limpiamos y cortamos la cebolla y el puerro al gusto (en juliana, trozos medianos, etc.)
  • Ponemos una sartén a fuego medio y añadimos el aceite, agregamos la cebolla y el puerro. Sofreímos y añadimos un poco de sal. Dejamos que se poche. Si es necesario movemos de vez en cuando o tapamos para que se haga en su propio vapor.
Cuando esté pochada la verdura agregamos los garbanzos. Salteamos todo junto.
A continuación incorporamos las espinacas y mezclamos.
Añadimos el vaso de caldo y dejamos cocer todo unos minutos.
A continuación incorporamos el bacalao y movemos para que se integre en el conjunto.
Por último, añadimos los guisantes y dejamos cocer todo 5 minutos. Probamos el punto de sal, rectificamos si es necesario. Y ya estará…así me quedó a mí.
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