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Merluza con pimientos rojos

Es un plato muy fácil de elaborar y tan rico el resultado… además tan ligero que se puede tomar en un almuerzo o en una cena, complementado con una ensalada y/o arroz. Si no te gustan los pimientos rojos, puedes sustituirlos por los verdes o por cualquier otra verdura. Anímate a cocinar!

Ingredientes para dos personas:

2 rodajas de merluza

100 g de gambas

1 pimiento rojo

1/2 cebolla

250 ml. de caldo de verduras

1 cucharada de tomate triturado

1 cucharadita de pimentón de la Vera

1 diente de ajo laminado

Unos granos de pimienta negra

Elaboración:

Pelamos y laminamos el ajo. Ponemos un poco de aceite en una sartén y agregamos el ajo. La ponemos a fuego medio.

Lavamos y cortamos el pimiento y la cebolla (yo lo hice en tiras), añadimos la cebolla a la sartén.

Una vez se dore un poco, agregamos el pimiento.

Dejamos que se poche la verdura. Si es necesario nos ayudamos de una tapadera, para que se cocine sin quemarse.

Agregamos la pimienta y el pimentón, movemos un poco e incorporamos la cucharada de tomate.

Movemos y agregamos el caldo.

Dejamos que el caldo tome temperatura y a continuación ponemos las rodajas de merluza.

Dejamos que se cocine por un lado y le damos la vuelta para que se cocine por el otro, una vez esté casi hecha la merluza, agregamos las gambas.

Las gambas se hacen muy rápido, así que en poco tiempo estará listo.

Así me quedó…

Puse los pimientos debajo, la rodaja de merluza encima, algunas gambas por el lado y la salsa por encima bañando la merluza (aunque se bajó porque es muy ligera) y un poco de perejil.

Por cierto, el perejil es en conserva (superrrrpráctico)…os dejo aquí un enlace de cómo lo hago:http://aprendiendorecetas.com/perejil-en-conserva/

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