Esta idea que te propongo de empandillas están rellenas de batata o boniato con carne y especias, quedan riquísimas y son muy fáciles de hacer.
Ingredientes para 6 empanadillas grandes:
- 300 g. masa de empanada
- 200 g. carne picada
- 500 g. batata o boniato cocinado
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- Opcional: pimienta negra o blanca
- Pizca de sal
- Huevo para pintar
Con masa de empanada, carne picada salteada o sofrita (también puedes aprovechar si te ha sobrado de otra preparación, puede ser una receta de aprovechamiento) batata asada ya tienes estas ricas empanadillas.
La masa puede ser comercial o de elaboración casera, os dejo una receta:
( https://aprendiendorecetas.com/masa-para-empanadillas/ ) En este caso, ya tenía una comprada.
Elaboración:
En un bol mezclar la batata o boniato con la carne picada más semillas de sésamo y las especias.
Repartir la mezcla por la masa que cortaremos en cuadrados. Podremos doblar de dos formas, por la mitad formando un triángulo o formando un rectángulo.
Presionamos los bordes.
Y vamos retorciendo los bordes cerrándose sobre sí mismo.
Quedarían así. No te preocupes si no quedan perfectos, lo importante es que quedarán muy ricos.
Una vez cerrados, pintamos con huevo. Y espolvoreamos con semillas de sésamo.
Llevamos a una bandeja de horno con el papel vegetal. Y horneamos durante unos 30 minutos a 180°C hasta que se dore.
Así quedaron, dorados y crujientes por fuera, tiernos y jugosos por dentro.
La batata o boniato a pesar de su sabor dulce no es un alimento muy calórico, una vez cocida no supera las 100 kcal. los 100 g. El 70% de su peso es agua y destaca por su color anaranjado que nos aporta betacarotenos.
Esta tabla nos da la información nutricional por empanada:
