Es uno de los platos favoritos en casa, las carrilleras pueden ser de cerdo o ternera. Quedan tiernas y jugosas, gracias a que son ricas en colágeno. Ideal acompañar este plato con una ensalada y patata o arroz.
Ingredientes para cuatro raciones:
- 500 grs. De carrilleras
- Una cebolla grande
- Dos zanahorias
- 50 gr. de tomate rallado o triturado
- Dos dientes de ajo laminados
- 40ml. Aceite de oliva virgen extra
- 2 o 3 hojas de laurel
- Pimienta negra al gusto
- Pizca de sal
- Caldo o agua
- Opcional: puré de patatas
Elaboración:
En una olla ponemos el aceite de oliva. En ella iremos pasando las carrilleras para sellarlas, solo dorarlas por fuera de un lado y otro.
Según vayan sellándose, las vamos apartando.
Cuando estén todas selladas y reservadas, en el aceite que ha quedado en la olla añadiremos la cebolla troceada. Y dejaremos pochar.
Una vez pochada la cebolla añadiremos los dientes de ajo laminados. Seguimos dorando, nos ayudaremos de una tapadera para que no se pequen.
Pasados unos minutos, añadimos las zanahorias troceadas.
A continuación, añadiremos el tomate triturado o rallado, la pimienta, las hojas de laurel y la pizca de sal.
Añadimos las carrilleras que teníamos reservadas. Cubrimos con el agua o caldo y dejamos cocinar hasta que estén tiernas.
Una vez que las carrilleras estén tiernas, las puedes servir tal cual o bien triturar la salsa resultante. Yo las serví con puré de patatas y la salsa por encima. Espero que os guste.
A continuación, os dejo una tabla con los valores nutricionales de diferentes partes del cerdo, aunque no vienen las carrilleras, por otras fuentes he podido comprobar que los diferentes valores (energía, proteína, grasa,…) son algo más que la parte del solomillo.
