Esta receta está inspirada en una receta de berenjenas marroquí, con lo cual hay un sabor muy especiado. También la puedes utilizar de guarnición.
Ingredientes:
- Dos berenjenas
- Dos pimientos verdes
- Una cebolla
- Pimienta negra recién molida
- Comino
- Sal
Elaboración:
Cortamos la cebolla al gusto (en cuadraditos o en tiras). La sofreímos en una sartén con un poco de aceite.
A continuación, lavamos y cortamos los pimientos (de igual forma a la cebolla). Y los añadimos a la sartén, sofreímos junto a la cebolla. Añadimos una pizca de sal, para que suden y se cocinen en su propio jugo. Movemos de vez en cuando, dejamos a fuego medio.
Lavamos y cortamos las berenjenas en trozos pequeños (puedes dejar la piel si está tierna).
Añadimos la berenjena al sofrito y movemos para mezclar todo bien. Dejamos cocinar unos minutos que pierda volumen y salpimentamos. Una vez esté tierna la berenjena, añadiremos el comino al gusto y volveremos a añadir pimienta negra recién molida. Dejaremos unos minutos que se integren los sabores y ya estará listo para servir. Puedes tomarla tibia o en frío.
Esta receta con aroma a pimienta…me trae recuerdos del olor a pimienta recién molida del mercado de Tanger.
