Ensalada con pollo

¿Te ha sobrado pollo al horno y no sabes que hacer? Aquí te propongo una rica ensalada.

Ingredientes para 2 personas:

Un puñado de hojas (de lechuga, espinacas,…)

Un aguacate

1/2 pimiento rojo

1/2 cebolla mediana

2 cucharadas de maíz cocido

Una pechuga de pollo cocida desmenuzada (o desmenuzo pollo que me sobró)

Aceite de oliva virgen extra, zumo de limón y sal

Opcional: pimienta molida

Elaboración:

  1. Disponer en una ensaladera las hojas en el fondo.
  2. Limpiar el pimiento y la cebolla, trocearlos y repartir por la ensalada.
  3. Pelar y cortar el aguacate, trocearlo y agregarlo a la ensalada.
  4. Añadir el pollo desmenuzado y el maíz por encima.
  5. Aliñar con la sal, el zumo de limón y el aceite. Servir.

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