Mejillones a la marinera

Ingredientes para 4 personas:

800 g. Mejillones con la cáscara limpia

1 Ud. Cebolla mediana troceada

50 g. de pimiento rojo troceado

50 g. de pimiento verde troceado

1 diente de ajo picado

1 cucharadita de pimentón de la Vera

4 cucharadas de aceite

Unos granos de pimienta negra

Dos hojas de laurel y sal.

100 ml. caldo vegetal o agua

50g. tomate rallado o triturado al natural (puede ser envasado, pero mejor no frito)

Opcional: Perejil picado

Ponemos en una sartén amplia que disponga de tapadera, el aceite a fuego medio, agregamos el ajo picado, a continuación la cebolla, picada al gusto, junto con las hojas de laurel y sofreímos, tapamos y de vez en cuando removemos para que no se queme y seguimos cocinando hasta que la cebolla se dore.
Entonces añadimos los pimientos y la pimienta en grano (también puede ser molida).
A continuación añadimos el pimentón, removiendo rápidamente para que no se queme.
Seguidamente agregamos el tomate, el caldo vegetal o agua y una pizca de sal. Movemos todo integrándolo bien formando una salsa, volvemos a tapar y dejamos cocer unos cinco minutos.
Una vez que se ha integrado todo bien y haya reducido un poco, echamos los mejillones, ponemos la tapa y esperamos a que los mejillones se abran.
Opcional: añadir perejil picado por encima y estará listo para servir.