Budha bol vegetal

Andaba yo buscando una receta con legumbres (diferente a lo que hago siempre en verano) y justo veo a Loleta en Canal Cocina haciendo esta receta que voy a compartir. Es un plato muy completo y podrás combinar diferentes porciones de verduras, cereales, legumbres,… además son muy coloridos.

Ingredientes para 4 personas:

Un bol de hojas con brotes tiernos (pueden ser espinacas, canónigos, rucula,…)

200 g. Garbanzos cocidos

100 g. Cuscus cocido (sémola de trigo)

150g. Verdura (pimiento rojo, apio,…)

1/2 Aguacate

8 tomates cherries

Una cucharada de pipas de girasol

Una pizca de semillas de sésamo

Especias (orégano, ajo en polvo, comino molido, pimienta molida y pimentón de la Vera)

6 cuchachadas de aceite oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre

1 cucharada de salsa de soja

Elaboración:

  1. Poner en un bol las especias con dos cucharadas de aceite y mezclar todo.
  2. Agregar los garbanzos y remover.
  3. Poner los garbanzos en el horno extendidos sobre papel vegetal, durante 15 minutos a 200°C.
  4. Mientras se tuestan los garbanzos se cortan las verduras y se prepara el aliño con el aceite restante, el vinagre y la salsa de soja.
  5. Disponer en una ensaladera las hojas de brotes, encima las verduras, el cuscus, los garbanzos, las pipas de girasol y las semillas de sésamo.
  6. Agitar el aliño y repartir por encima. Listo para servir.

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