Es un bizcocho jugoso, ideal para una merienda especial.
Ingredientes para raciones 10 aprox.:
- 180g. de panela ó azúcar moreno
- 400g de zanahoria rallada
- 4 huevos
- 150ml. de aceite de oliva virgen extra
- 220g de harina integral
- 1 sobre de levadura en polvo
- Una cucharada rasa de canela en polvo
- Ralladura de una naranja (Solo la parte naranja, pues la parte blanca amarga)
- Una pizca de nuez moscada molida u otra especie al gusto (jengibre,…)
- Extracto de vainilla
- Una pizca de sal
- Mantequilla y harina para engrasar el molde
Elaboración:
- Precalentar el horno a 180°C, la parte superior e inferior.
- Engrase con la mantequilla y harina el molde. Reserve.
- Ponga en un bol la panela o azúcar, la ralladura de naranja y la zanahoria. Remueva y agregue los huevos más el aceite de oliva, remueva de nuevo e incorpore la harina y la levadura junto con las especias, el extracto de vainilla y la pizca de sal. Mezcle todo hasta formar una mezcla homogénea y vierta en el molde reservado.
- Hornee durante 60 minutos 180°C.
- Una vez pasado este tiempo, compruebe si el interior está cocinado introduciendo en el centro un palillo fino, si sale seco estará listo, si no déjelo unos minutos más.
- Deje enfriar el bizcocho dentro del molde unos 15 minutos, después desmolde y póngalo sobre una rejilla para que termine de enfriarse. Listo para servir.
- Opcional: Decorar con fruta de temporada y/o canela en polvo.
