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Bizcocho de zanahoria

Es un bizcocho jugoso, ideal para una merienda especial.

Ingredientes para raciones 10 aprox.:

  • 180g. de panela ó azúcar moreno
  • 400g de zanahoria rallada
  • 4 huevos
  • 150ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 220g de harina integral
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • Una cucharada rasa de canela en polvo
  • Ralladura de una naranja (Solo la parte naranja, pues la parte blanca amarga)
  • Una pizca de nuez moscada molida u otra especie al gusto (jengibre,…)
  • Extracto de vainilla
  • Una pizca de sal
  • Mantequilla y harina para engrasar el molde

Elaboración:

  1. Precalentar el horno a 180°C, la parte superior e inferior.
  2.  Engrase con la mantequilla y harina el molde. Reserve.
  3. Ponga en un bol la panela o azúcar, la ralladura de naranja y la zanahoria. Remueva y agregue los huevos más el aceite de oliva, remueva de nuevo e incorpore la harina y la levadura junto con las especias,  el extracto de vainilla y la pizca de sal. Mezcle todo hasta formar una mezcla homogénea y vierta en el molde reservado.
  4. Hornee durante 60 minutos 180°C.
  5. Una vez pasado este tiempo, compruebe si el interior está cocinado introduciendo en el centro un palillo fino, si sale seco estará listo, si no déjelo unos minutos más.
  6. Deje enfriar el bizcocho dentro del molde unos 15 minutos, después desmolde y póngalo sobre una rejilla para que termine de enfriarse. Listo para servir.
  7. Opcional: Decorar con fruta de temporada y/o canela en polvo.
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