Andaba yo buscando una receta con legumbres (diferente a lo que hago siempre en verano) y justo veo a Loleta en Canal Cocina haciendo esta receta que voy a compartir. Es un plato muy completo y podrás combinar diferentes porciones de verduras, cereales, legumbres,… además son muy coloridos.
Ingredientes para 4 personas:
Un bol de hojas con brotes tiernos (pueden ser espinacas, canónigos, rucula,…)
200 g. Garbanzos cocidos
100 g. Cuscus cocido (sémola de trigo)
150g. Verdura (pimiento rojo, apio,…)
1/2 Aguacate
8 tomates cherries
Una cucharada de pipas de girasol
Una pizca de semillas de sésamo
Especias (orégano, ajo en polvo, comino molido, pimienta molida y pimentón de la Vera)
6 cuchachadas de aceite oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de salsa de soja
Elaboración:
- Poner en un bol las especias con dos cucharadas de aceite y mezclar todo.
- Agregar los garbanzos y remover.
- Poner los garbanzos en el horno extendidos sobre papel vegetal, durante 15 minutos a 200°C.
- Mientras se tuestan los garbanzos se cortan las verduras y se prepara el aliño con el aceite restante, el vinagre y la salsa de soja.
- Disponer en una ensaladera las hojas de brotes, encima las verduras, el cuscus, los garbanzos, las pipas de girasol y las semillas de sésamo.
- Agitar el aliño y repartir por encima. Listo para servir.
