Ingredientes para 4 personas:
800 g. Mejillones con la cáscara limpia
1 Ud. Cebolla mediana troceada
50 g. de pimiento rojo troceado
50 g. de pimiento verde troceado
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de pimentón de la Vera
4 cucharadas de aceite
Unos granos de pimienta negra
Dos hojas de laurel y sal.
100 ml. caldo vegetal o agua
50g. tomate rallado o triturado al natural (puede ser envasado, pero mejor no frito)
Opcional: Perejil picado
Elaboración:
- Ponemos en una sartén amplia que disponga de tapadera, el aceite a fuego medio, agregamos el ajo picado, a continuación la cebolla, picada al gusto, junto con las hojas de laurel y sofreímos, tapamos y de vez en cuando removemos para que no se queme y seguimos cocinando hasta que la cebolla se dore.
- Entonces añadimos los pimientos y la pimienta en grano (también puede ser molida).
- A continuación añadimos el pimentón, removiendo rápidamente para que no se queme.
- Seguidamente agregamos el tomate, el caldo vegetal o agua y una pizca de sal. Movemos todo integrándolo bien formando una salsa, volvemos a tapar y dejamos cocer unos cinco minutos.
- Una vez que se ha integrado todo bien y haya reducido un poco, echamos los mejillones, ponemos la tapa y esperamos a que los mejillones se abran.
- Opcional: añadir perejil picado por encima y estará listo para servir.
Información nutricional:
