En mi caso esta sopa la he elaborado con espárragos trigueros, pero puedes hacerla con otro tipo de espárragos.
Ingredientes para dos personas:
Un manojo de espárragos (troceados y limpios)
2 huevos
1 Cebolla
2 dientes de ajo
100g. tomate triturado
500 ml. Caldo vegetal
2 cucharadas de aceite de oliva
Opcional: pimentón de la vera
Elaboración:
Picamos la cebolla al gusto, yo lo hice en trozos medianos y los ajos en trozos pequeños.
Ponemos el aceite en una olla, agregamos el ajo y la cebolla y dejamos que se dore.
Cuando esté dorada la cebolla…
Agregamos el tomate triturado…
Movemos para mezclar y agregamos los espárragos…
Agregamos la sal y removemos todo. Dejamos unos minutos que los espárragos se rehoguen con la cebolla y el tomate, agregamos el caldo…
Tapamos y esperamos a que hierva, entonces bajaremos el fuego a fuego medio y dejamos cocer unos 15 minutos, hasta que los espárragos se ablanden. Probamos y rectificamos la sal si es necesario. Por último, agregamos los huevos, uno a uno y cocinamos unos minutos más, entre 5 y 7 minutos una vez ha hervido, según te guste el huevo.
Y así quedó una vez servida la sopa de espárragos trigueros…
Información nutricional:
