Sopa de espárragos

En mi caso esta sopa la he elaborado con espárragos trigueros, pero puedes hacerla con otro tipo de espárragos.

Ingredientes para dos personas:

Un manojo de espárragos (troceados y limpios)

2 huevos

1 Cebolla

2 dientes de ajo

100g. tomate triturado

500 ml. Caldo vegetal

2 cucharadas de aceite de oliva

Opcional: pimentón de la vera

Elaboración:

Picamos la cebolla al gusto, yo lo hice en trozos medianos y los ajos en trozos pequeños.

Ponemos el aceite en una olla, agregamos el ajo y la cebolla y dejamos que se dore.

Cuando esté dorada la cebolla…

Agregamos el tomate triturado…

Movemos para mezclar y agregamos los espárragos…

Agregamos la sal y removemos todo. Dejamos unos minutos que los espárragos se rehoguen con la cebolla y el tomate, agregamos el caldo…

Tapamos y esperamos a que hierva, entonces bajaremos el fuego a fuego medio y dejamos cocer unos 15 minutos, hasta que los espárragos se ablanden. Probamos y rectificamos la sal si es necesario. Por último, agregamos los huevos, uno a uno y cocinamos unos minutos más, entre 5 y 7 minutos una vez ha hervido, según te guste el huevo.

Y así quedó una vez servida la sopa de espárragos trigueros…

¡Espero que te guste!

Información nutricional:

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