Esta es una versión de berenjena rellena con carne y verduras, pero también la puedes rellenar con pescado, marisco, etc. Además, puede ser una buena receta para aprovechar restos de carne, pescado o verduras (pisto, salteado,…) que nos haya sobrado de una comida anterior. Es fácil de elaborar y queda muy rica. Se prepara en pocos minutos y es una forma de tomar más verdura.
Ingredientes para dos raciones:
- Una berenjena grande
- 150 grs. de carne picada magra
- Verduras al gusto (cebolla, pimiento, tomate, zanahoria,…)
- 50 grs. de queso rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Pizca de sal
Elaboración:
Lavamos la berenjena y le cortamos el rabito, la partimos por la mitad de forma horizontal; le hacemos unos cortes a la pulpa sin llegar a la piel, para que conserve su forma. Para cocinarla, usé el microondas, pero puedes usar el horno o hacerla al vapor. En el microondas estuvo unos 5 minutos por cada lado, hasta que la pulpa estuvo tierna.
Mientras se cocinaba la berenjena, en una sartén con el aceite de oliva, salteé la carne picada a fuego fuerte. Y cociné las verduras.
Una vez cocinadas las berenjenas, le retiramos la pulpa. Y la añadimos a un bol, junto con la carne y las verduras.
Mezclamos bien todo.
Y rellenamos las berenjenas.
Añadimos el queso rallado por encima.
Y gratinamos al horno.
Así me quedaron de doraditas.
Espero que te haya gustado y te animes a prepararla.
Aquí os dejo la información nutricional:
