Ingredientes:
- Mejillones
- Puerro
- Verduras (yo tenía zanahorias y alcachofas, pero puedes poner las que quieras)
- Caldo de verduras o de cocer los mejillones
- Leche de coco
- Lima
- Aceite de coco (si no tienes puede ser otro aceite suave)
Elaboración:
Lavamos y cortamos el puerro en rodajas (puedes cortarlo al gusto), lo ponemos en una sartén con el aceite de coco. Dejamos pochar.
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Añadimos el resto de verduras (la verdad yo tenía algunas que me habían sobrado de una preparación anterior y las aproveché).
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Añadimos el caldo de verduras. Cocinamos hasta que estén tiernas.
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Añadimos la leche de coco.
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Dejamos cocinar unos minutos para que se integre bien. Ponemos los mejillones y dejamos que se abran.
Mientras, rallamos la piel a la lima. Esto le dará un sabor increíble.
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Añadimos la ralladura a los mejillones y listo. Yo le quité una parte de la concha a los mejillones para que se vean mejor.
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¡Espero que os animéis a hacerlos y los disfrutéis!