El garbanzo es una legumbre, rica en proteína vegetal y almidón, destaca por su gran aporte de fibra, calcio, potasio, hierro, magnesio y ácido fólico.
Ingredientes para dos personas:
- Garbanzos cocidos (150g)
- Langostinos pelados (12 unidades)
- Cebolla (1ud. mediana)
- Puerro (1ud.)
- Pimiento rojo (1/2 ud.)
- Un vaso de caldo vegetal
- 2 c. de aceite oliva virgen extra
- Pimienta negra molida
- Sal
- Opcional: perejil
Elaboración:
Cortamos las verduras en trozos medianos y las reservamos.
En una sarten ponemos un poco de sal y dejamos que tome temperatura.
Agregamos los langostinos pelados y los salteamos a fuego fuerte (este paso lo hacemos para potenciar el sabor).
Una vez salteados, los apartamos y reservamos.
Seguimos con la misma sartén sin limpiarla para las siguientes elaboraciones. Agregamos a la sartén el aceite y las verduras, primero la cebolla, luego el puerro y por último los pimientos rojos. Cocinamos hasta qué estén tiernas. Si fuese necesario, usaremos una tapadera para pochar las verdura.
A continuación agregamos los garbanzos cocidos y mezclamos.
Y por último, agregamos los langostinos y el vaso de caldo.
Agregamos la pimienta y rectificamos de sal (recordar que agregamos la sal al principio con los langostinos).
Cómo queda muy caldoso utilizo un “truco” para espesarla sin agregar harina. Aquí os dejo el enlace por si lo queréis espesar como yo: http://aprendiendorecetas.com/truco-para-espesar/
Agrego la mezcla del resultado y mezclamos bien. Así quedó, una vez servido en cazuela y espolvoreado de perejil…
