Ensalada de pasta con verduras, atún y maíz

Ingredientes para dos personas:

  • 100 g de pasta en crudo
  • 100 g de cebolla
  • 100 g de pimiento rojo
  • 50 g de pimiento verde
  • 25 g de maíz
  • 50 g de atún en conserva
  • 20 g de zumo de limón
  • 2 g de sal
  • Pimienta
  • 10 g de perejil
  • 20 g de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

  • Hervimos la pasta durante el tiempo recomendado por el fabricante, cuando esté cocinada la colamos y la dejamos enfriar.
  • Mientras, lavamos y cortamos las verduras en trozos medianos.
  • Apartamos un poco de la verdura y la ponemos en un robot de cocina (si no dispones de uno, puedes hacerlo en un tarro, picando la verdura en trozos más pequeños). Añadimos la sal, el zumo de limón, el perejil y el aceite de oliva virgen extra y trituramos de manera que se trituren las verduras y formen un jugo junto al aliño.
  • En un bol grande agregamos la verdura troceada mediana, la pasta cocida, la verdura triturada, el atún, el maíz y la pimienta recién molida.
  • Mezclamos todo y servimos. También podemos reservar en la nevera hasta el momento de su consumo.

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