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Ensalada de pimientos asados con huevo y atún

Ingredientes para cuatro personas:

  • Cuatro pimientos rojos grandes
  • Una cebolla fresca
  • Una lata de atún
  • Dos huevos cocidos
  • Zumo de limón o vinagre
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Opcional: pimienta negra molida

Elaboración:

Lavar los pimientos y ponerlos en una fuente de horno. Hornear a 180°C hasta que estén tiernos.

Así deben quedar una vez asados.

Cuando los saquemos del horno, los tapamos con un paño de cocina. Así:

Mientras se enfrían, preparamos el resto. Cortamos la cebolleta y ponemos en un bol junto con la pimienta, el zumo de limón o vinagre y la sal. Mezclamos y dejamos reposar.

Retiramos la piel de los pimientos asados y añadimos los pimientos pelados al bol.

Mezclar y añadir los huevos cortados en trozos medianos junto con el atún.

Así quedó el resultado. ¿Qué te parece? ¿Te apetece? Es ideal para llevarla al campo o la playa, para el picnic,…

Esta receta te aportará agua, fibra, proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales. Es pobre en hidratos de carbono.

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