Ensalada multicolor con pollo

Esta ensalada puede ser un plato único, pues es muy completa…echa un vistazo verás que fácil y rica.

Ingredientes para dos personas:

  • Una pechuga de pollo
  • 1/2 brócoli
  • Una zanahoria
  • 50 g. de sémola de trigo (cuscús)
  • 150 ml. de caldo vegetal
  • 20 g. de pasas
  • 4 rabanitos
  • Zumo de limón
  • Una pizca de sal

Elaboración:

  1. Ponemos la sémola de trigo en un bol, agregamos el caldo caliente y una pizca de sal, tapamos y dejamos reposar hasta que la sémola de trigo haya absorbido el caldo.
  2. Cocinamos el pollo en una sartén antiadherente a fuego fuerte por un lado y por otro, para sellar. Lo tapamos y dejamos a fuego suave durante unos 10 minutos. Siempre tapado.
  3. Mientras, en una picadora ponemos el brócoli en cuartos y troceamos en pequeños trozos, volcamos en una fuente y reservamos.
  4. A continuación ponemos la zanahoria en rodajas gruesas en la picadora y troceamos también en trozos pequeños. Ponemos un aro de emplatado encima del brócoli y ponemos dentro del aro la zanahoria troceada, aplastamos con una cuchara para que quede prensado, encima de la zanahoria ponemos la sémola de trigo y las pasas (dejando algunas para decorar), volvemos a compactar con la cuchara. Reservamos.
  5. Apartamos el pollo y lo troceamos con la picadora o a cuchillo. Lo colocamos encima de la sémola. Y con el jugo que había dejado el pollo en la sartén ponemos el zumo de limón, mezclamos y vertemos por encima del pollo y verduras. Decoramos con el resto de pasas y los rabanitos cortados en finas rodajas.

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