¿Conocéis las lentejas beluga? También conocidas por lentejas caviar, yo las había visto en alguna receta y tenía curiosidad, así que me decidí a probarlas. Su sabor me pareció similar a las clásicas y su color cocinadas algo más oscuras, pero en crudo y húmedas…llama la atención su color negro tan intenso.
Destacan por su tamaño más pequeño y redondeado, su intenso color negro. No necesitan estar en remojo previo. Es una variedad de lentejas más rica en proteínas y provienen de Asia.
Ingredientes para 5 raciones:
- 250 g de lenteja beluga o caviar
- 400 g. verduras (cebolla, puerro, zanahoria, apio, pimiento, tomate,…)
- 150 g. setas
- 40 ml. de aceite de oliva virgen extra
- Pimentón de la Vera, laurel y sal
- 750 ml. de caldo de verduras o agua
Elaboración:
Ponemos el aceite de oliva en una olla a fuego medio.
Cortamos las verduras en trozos pequeños. Añadimos primero la cebolla, sofreímos.
Añadimos el pimiento y mezclamos, dejamos sofreír.
Añadimos el puerro y seguimos sofriendo.
Agregamos la zanahoria y mezclamos.
Añadimos el apio, mezclamos y seguimos sofriendo a fuego medio.
Hacemos un hueco en el centro y añadimos el pimentón, seguido del tomate triturado o rallado, para que el pimentón no se queme.
Mezclamos de nuevo y dejamos pochar, todo este proceso es para intensificar el sabor de las verduras.
Después de lavar las lentejas, las añadimos al sofrito.
¡Qué color más bonito!
Mezclamos todo y añadimos la hoja de laurel.
Agregamos el caldo o agua y la sal, dejamos cocer hasta que estén tiernas.
Mientras en una sartén ponemos las setas cortadas en tiras y salteamos.
Una vez las lentejas tiernas y las setas salteadas, podrás servir las lentejas y decorar con las setas. Así me quedaron a mí…
¡Espero que os guste y os animéis a probar!
A continuación os dejo la tabla de información nutricional, ya os digo que esta receta es muy rica en fibra, rica en proteínas de origen vegetal e hidratos de carbono complejos. Destacar su aporte en vitaminas y minerales, sobretodo en ácido fólico, carotenos, magnesio e hierro. Si quieres beneficiarte más del aporte de hierro, come las lentejas junto a algo ácido, ya que aumenta su absorción. Tradicionalmente por eso hay quien le agrega vinagre o lo toma con piparras encurtidas. También tomarla con una ensalada con limón valdría.
