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Lentejas con verduras y setas

¿Conocéis las lentejas beluga? También conocidas por lentejas caviar, yo las había visto en alguna receta y tenía curiosidad, así que me decidí a probarlas. Su sabor me pareció similar a las clásicas y su color cocinadas algo más oscuras, pero en crudo y húmedas…llama la atención su color negro tan intenso.

Destacan por su tamaño más pequeño y redondeado, su intenso color negro. No necesitan estar en remojo previo. Es una variedad de lentejas más rica en proteínas y provienen de Asia.

Ingredientes para 5 raciones:

  • 250 g de lenteja beluga o caviar
  • 400 g. verduras (cebolla, puerro, zanahoria, apio, pimiento, tomate,…)
  • 150 g. setas
  • 40 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • Pimentón de la Vera, laurel y sal
  • 750 ml. de caldo de verduras o agua

Elaboración:

Ponemos el aceite de oliva en una olla a fuego medio.

Cortamos las verduras en trozos pequeños. Añadimos primero la cebolla, sofreímos.

Añadimos el pimiento y mezclamos, dejamos sofreír.

Añadimos el puerro y seguimos sofriendo.

Agregamos la zanahoria y mezclamos.

Añadimos el apio, mezclamos y seguimos sofriendo a fuego medio.

Hacemos un hueco en el centro y añadimos el pimentón, seguido del tomate triturado o rallado, para que el pimentón no se queme.

Mezclamos de nuevo y dejamos pochar, todo este proceso es para intensificar el sabor de las verduras.

Después de lavar las lentejas, las añadimos al sofrito.

¡Qué color más bonito!

Mezclamos todo y añadimos la hoja de laurel.

Agregamos el caldo o agua y la sal, dejamos cocer hasta que estén tiernas.

Mientras en una sartén ponemos las setas cortadas en tiras y salteamos.

Una vez las lentejas tiernas y las setas salteadas, podrás servir las lentejas y decorar con las setas. Así me quedaron a mí…

¡Espero que os guste y os animéis a probar!

A continuación os dejo la tabla de información nutricional, ya os digo que esta receta es muy rica en fibra, rica en proteínas de origen vegetal e hidratos de carbono complejos. Destacar su aporte en vitaminas y minerales, sobretodo en ácido fólico, carotenos, magnesio e hierro. Si quieres beneficiarte más del aporte de hierro, come las lentejas junto a algo ácido, ya que aumenta su absorción. Tradicionalmente por eso hay quien le agrega vinagre o lo toma con piparras encurtidas. También tomarla con una ensalada con limón valdría.

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