Esta receta está inspirada en una tortilla que hizo el gran cocinero Marbellí en su programa de televisión.
Ingredientes para dos personas:
2 huevos
Un puñado de espinacas frescas
10 tomates cherry
150 gr. champiñones
75 gr. requesón
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Ajo
Sal
Elaboración:
- Picar el ajo en trozos pequeños. Limpiar y laminar el champiñón. Partir por la mitad los tomates.
- En una sartén mediana poner una cucharada de aceite de oliva y agregar el ajo picado, dorarlo a fuego medio. Agregar el champiñón y ponerlo a fuego alto. Saltear de vez en cuando durante unos minutos. Echar los tomates y la sal, y seguir salteando un minuto más. Apartar y reservar.
- En la misma sartén poner la otra cucharada de aceite de oliva y saltear las hojas de espinacas. Agregar los huevos batidos con una pizca de sal y formar la tortilla. Servir en un plato, repartir por encima los champiñones con los tomates.
- Añadir un poco requesón y servir.
