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Verdinas con langostinos

Hoy es el día mundial de las legumbres, así que aquí os dejo mi propuesta para que disfrutéis de ellas. Ya hemos hecho legumbres con langostinos, pero no me resistía a compartir con vosotr@s esta receta. Además… ¿Sabías que las legumbres remojadas en agua con sal y cocinadas en olla a presión pueden tardar tan solo diez minutos?

Ingredientes para dos raciones:

  • 150 g. Verdinas (en remojo previo del día anterior)
  • 12 langostinos
  • 100 g. de cebolla
  • 50 g. de pimiento rojo y verde
  • Una rama de apio
  • Una zanahoria peque´ñas
  • Un diente de ajo
  • 50 g de tomate triturado
  • Pimentón de la Vera
  • Una pizca de sal
  • 500 ml. caldo de verduras
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Elaboramos un sofrito con aceite, cebolla, ajo, pimientos, zanahoria y la rama de apio limpia y troceada al gusto. Cuando estén pochados, añadimos el pimentón de la Vera y seguido agregamos el tomate. Dejamos cocinar un par de minutos. Añadimos la sal y las verdinas escurridas. Mezclamos bien a fuego fuerte.

Y agregamos el caldo de verduras. Si compraste los langostinos con cáscara puedes hacer un fumet con las cáscaras, colar y sustituir el caldo de verduras por el fumet.

Dejar cocinar hasta que las verdinas estén tiernas, entonces añadiremos los langostinos y los dejaremos cocinar unos minutos más y listo.

En este plato encontrareis proteínas, fibra, vitaminas y minerales como el calcio. Plato muy completo. ¡Espero que os guste!

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