Ingredientes:
- Mejillones
- Puerro
- Verduras (yo tenía zanahorias y alcachofas, pero puedes poner las que quieras)
- Caldo de verduras o de cocer los mejillones
- Leche de coco
- Lima
- Aceite de coco (si no tienes puede ser otro aceite suave)
Elaboración:
Lavamos y cortamos el puerro en rodajas (puedes cortarlo al gusto), lo ponemos en una sartén con el aceite de coco. Dejamos pochar.
Añadimos el resto de verduras (la verdad yo tenía algunas que me habían sobrado de una preparación anterior y las aproveché).
Añadimos el caldo de verduras. Cocinamos hasta que estén tiernas.
Añadimos la leche de coco.
Dejamos cocinar unos minutos para que se integre bien. Ponemos los mejillones y dejamos que se abran.
Mientras, rallamos la piel a la lima. Esto le dará un sabor increíble.
Añadimos la ralladura a los mejillones y listo. Yo le quité una parte de la concha a los mejillones para que se vean mejor.
¡Espero que os animéis a hacerlos y los disfrutéis!
